據中國烹飪協(xié)會調查顯示，疫情期間，94%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入同比損失達7成以上。同時，消防排煙設計，研究院數據表明，消防排煙管道，僅在春節(jié)7天內，安徽排煙，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。作為為餐飲配套的行業(yè)，餐飲油煙凈化行業(yè)也隨之受到波及，行業(yè)面臨著的挑戰(zhàn)。潛在缺陷則無法用常規(guī)檢驗手段發(fā)現(xiàn)，而是運用老化的方法來剔除。新冠疫情的爆發(fā)對各行業(yè)帶來了明顯的沖擊，餐飲業(yè)更是首當其沖。
目前在市場上復合式低空排放凈化器占主流，這也是大部分客戶所選擇的 (各種凈化方式對比分析)確定了油煙凈化器的類型，接下來就是確定油煙凈化器的風量，這主要是根據有多少個火灶頭來確定，每個爐頭所需要的風量大概為4000。還要根據排放的具體環(huán)境來考慮，看附近有沒有靠近居民區(qū)，還要看這餐廳主要是做哪些菜為主，如果是做川菜、湘菜等這些氣味較重的菜，風量就需要大一點。
其中，有序的送風方式是廚房補風比較好的選擇，而哪種補風方式比較好以更好補風，保證廚房有一個好的環(huán)境。也是設計師必須重點考慮的。應注意的是集煙罩。集氣罩需具備統(tǒng)一、美觀、易于清理、集風效果佳等優(yōu)點，其形式多樣，包括有簡易不含擋油板和送風設備的集氣罩、含擋油板和送風設備的集氣罩、運水集氣（煙）罩等等，各具優(yōu)缺點。
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